本文大概
字
读完共需3
分钟
我的朋友「二哈」
是个能把月薪的日子过得很happy的逗比。
然而今天我接到了他的求助。
原来，他昨天买了两块牛肉，回家后切开，发现其中一块牛肉，部分切面上泛着绿光！
这可把二哈吓坏了，问我：
「这是不是把牛魔王杀了卖肉了？矮油，我家楼下那超市该不会是孙大圣开的吧？我可还欠收银2毛钱呢，得赶紧还上。」
他十分担心，这牛肉一直没敢吃。
抛开二哈习惯性抽风这点，
看在友情和他买点牛肉不易的份上，我希望能为他解开疑虑。
为此，栗子洁采访了相关专家
回馈给我如下结论：
实际上这种现象是正常的，
是被切断的牛肉肌纤维形成的——反射式光栅衍射。
通俗地说......大家见过电缆吧？
其实动物的肌肉组织和电缆长的有点儿类似，
是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。
在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。
当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应。
于是，你就能在肉上看到斑斓的色彩。
实际上，这种效应并非只有牛肉才有，
其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现，
而且通常更多的是出现在熟肉上。
除了光学效应导致的绿光外，
还有两种可能：
1.肉中本来就含有很多色素以及脂肪，经过加热、干燥和氧化，
肉切片的表面可能会出现彩虹样或者绿色的色彩。
2.腌熏制肉在加工过程中也会改变原有色素性质使之出现灰绿色。
Tips：
栗子洁也提醒大家，以上理论是应用在牛肉新鲜未变质的前提下。在选购牛肉时，一定要去正规的商超和市场，这样比较安全放心哦！
如果你不确定肉的绿色是光线衍射还是变质？
我来教你一个简单的辨别方法！
只需要稍微换一下观察的角度，
上看...下看...斜视...旋转...
如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。
如果一直绿？那就有可能是变质引起的，可就要小心了。
得知绿光牛肉可以吃，二哈放心了不少，不过他说，他还买了一盒牛肉，上面标着「排酸肉」。
「什么是排酸肉啊，你也给问问呗~这样我就一次都搞清楚了」他说。
我再次致电专家，专家耐心地告诉我：
在宰杀之前，牛儿们好紧张好怕怕，
由于应激反应，牛身体中会产生一种乳酸。
如果不及时处理，牛肉品质会有所下降。
如何能将牛身体中的乳酸排出体外呢？
在标准化的工厂里，
一般会将牛肉放入0℃—4℃的冷库内，
进行24-48小时的排酸。
乳酸会分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。
听完这些，二哈脆弱的小心脏还是悬着的，他说：
「道理我都懂，可是作为一名厨房小菜鸟，怎样才能在市场上，选到新鲜的好牛肉呢？」
第一招：用眼睛看。新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，颜色比较均匀，肉的表面有光泽。不新鲜的牛肉颜色发暗，肉的表面没有光泽。
第二招：用手摸。新鲜的牛肉富有弹性，用手指压一下，凹陷很快就可以恢复。不新鲜的牛肉用手指压一下，凹陷不能很快恢复，而且会留有明显压痕。
△新鲜牛肉
第三招：用鼻子闻。新鲜肉有淡淡的肉腥味，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
近日，中国宣布允许进口美国牛肉，时隔14年，美国牛肉将再次登上中国人的餐桌。
虽然美国牛肉有其特点，但是中国牛肉也不差哦！
最后，猝不及防的问题来了：
一头牛身上的牛肉可以做成多少包方便面调料呢？
....
猜您喜欢
?爹妈的朋友圈里，“黑心商贩给西瓜打针”这个消息又双叒叕出现了……
?农村常见的害虫“洋辣子”已经卖到元/斤！味道竟然不逊蟹膏蟹*？
?阳台种菜新宠：吃剩的水果核别扔！
?农业户口取消，农民的养老金和城里人一样多吗？
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
